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    中工娛樂

    打工新鮮事兒 | “花30萬元開甘肅麻辣燙店18天后關門”帶來什么啟示?

    來源:工人日報客戶端
    2024-04-19 17:08

    原標題:“花30萬元開甘肅麻辣燙店18天后關門”帶來什么啟示?

    今年甘肅麻辣燙的爆火,不僅讓食客們激動,許多投資者也瞄準了新的開店機會,包括原本對烹飪就很熟悉的廚師。

    然而,濟南一位廚師花費1.8萬元學藝甘肅麻辣燙,并投資30萬元開店,沒想到開業18天后摘下招牌,引發廣泛關注和討論。

    從業20多年后付費學藝

    “濟南高新劉善杰麻辣燙今天正式關門!”4月12日,山東省濟南市的甘肅麻辣燙店主劉善杰,拍攝自己的店鋪摘牌瞬間。

    據當地媒體報道,3月初,劉善杰在短視頻平臺刷到甘肅麻辣燙爆火的相關視頻后,交了1.8萬元的學費,前往天水用5天時間學習制作技巧。

    而劉善杰本人也是有20多年從業經驗的廚師,一直想開一家屬于自己的店。

    投資30萬元開麻辣燙店

    學成歸來后,劉善杰和幾個朋友合計,投資了近30萬元開啟了創業之路。

    按其設想,濟南市高新區年輕人比較多,利于開店,于是在齊魯軟件園附近租下門面。

    交完半年房租,添置設備,簡單裝修后,劉善杰的甘肅麻辣燙店就開業了。

    3月26日,店里迎來正式開業后的第一波客人?!皠傞_業人可多了,每天都得排隊?!眲⑸平芑貞浧饎傞_業的畫面,十分感慨。店里的營業額也沒有辜負他的期待,平均日營業額過萬元。

    為及時止損18天后關門

    奈何好景不長,開業后沒幾天,店鋪變得“冷清”起來?!爸車拭C麻辣燙店越開越多,人一分流就少了?!眲⑸平苷f,很多人從短視頻平臺刷到過來“嘗鮮”,但回頭客很少。再加上各門店相繼推出的促銷優惠活動,店里營業額現在基本上一天最多也就兩三千元。

    在收回成本后,綜合考慮房租和人員成本的前提下,為及時止損,劉善杰和合伙人最終決定關閉了這家僅面市了18天的店。

    (圖源:齊魯晚報)

    劉善杰的創業之舉,是此次濟南以至于全國的甘肅麻辣燙開店熱潮的縮影。此前,山東當地媒體就曾探訪過這一盛況。

    新注冊開張店鋪超1800家

    3月8日,濟南首家“甘肅麻辣燙”小吃店面市,短短6天里,濟南已有4家“甘肅麻辣燙”小吃店,有的店日營業額破萬元。

    “一天大概能賣出6000到7000串,每天的營業額在萬元左右?!庇械曛髟诓稍L中透露開業一周內的情況。

    記者在“天眼查”平臺搜索發現,目前新注冊開張的甘肅麻辣燙店超1800家。

    花錢赴當地學習者不在少數

    報道顯示,許多創業者都和劉善杰一樣,在短視頻平臺刷到麻辣燙門店排起長隊打卡的視頻,于是花錢前往甘肅天水本地考察和學習。

    “每天都有人來咨詢加盟事宜,討教如何開這樣一家麻辣燙店?!笔茉L者表示:眼下,借助于“短視頻+美食”的裂變式傳播和線下排長隊的火爆熱度,甘肅麻辣燙備受小本經營創業者的歡迎。

    部分店鋪顯現營業疲態

    截至4月15日,濟南已有超50家甘肅麻辣燙門店。

    而當記者再次探訪這些門店時,部分店鋪已經顯現疲態。濟南某甘肅麻辣燙店主黃先生稱,目前店內業績相比之前下滑三分之一,正在考慮關店。

    有業內人士透露,排長隊的情況已經少見,從4月初開始陸續有七八家門店關閉。

    社交平臺上,桂林、銅陵、沈陽、呼和浩特、宿遷等城市相繼有門店發布店鋪倒閉視頻。其中,營業未滿月的店鋪數量也不少。

    特色小吃本地融入何以遇阻

    在線上測評網站,記者看到,濟南多家甘肅麻辣店門店下的評論褒貶不一。

    有人說,甘肅麻辣燙油辣咸,并不好吃。有人覺得一頓30元起步,不如連鎖品牌符合大眾口味和消費。更有消費者表示,因為辣椒這類原材料炒制或貨源不對等問題,濟南不少甘肅麻辣燙店相比本地略苦。

    業內人士認為企業不應被局限

    當甘肅天水麻辣燙的熱度逐漸退去,這些入場的餐飲企業該如何保持創新和競爭力?

    濟南市工商聯餐飲協會會長韓震曾表示,餐飲企業不能局限于麻辣燙這一種品類,應通過不斷創新和增加附屬產品,來增強抗風險能力。他表示:“現象級網紅餐飲的消費者一開始來自于四面八方,熱度過去后,主要服務于半徑1公里以內的消費者。因此,定位和產品尤為重要?!?/p>

    餐飲消費,歷來是與大眾關聯度最高的消費場景之一。最新公布的數據顯示,今年一季度,全國餐飲收入達到13445億元,同比增長10.8%。

    想要抓住現象級餐飲熱點創業,本無可厚非,但開業18天后就關門,無疑也給那些想投資入局的創業者提了一個醒——

    (圖源:齊魯晚報)

    切中消費者的需求與情感

    評論指出,網絡現象級話題總會經歷從火爆回歸常態化的過程,市場也會隨著供需的重新平衡而回歸理性。正如此前淄博燒烤的熱度退卻后,也有大批新入局者面臨倒閉破產的窘境。然而,那些多年深耕于此,已然形成口碑的淄博老店卻在大浪淘沙中仍然屹立不倒。

    天水麻辣燙的風潮終會過去,但它所敲響的警鐘卻長久回響——在瞬息萬變的市場浪潮中,想要站穩腳跟,靠的從來不是一時的流量與熱度,而是更精準地切中消費者的需求與情感,提供更深入人心的產品與服務。

    因地制宜提煉獨家風格

    還有評論進一步建議,挖掘本地特色,同時緊跟熱點、配套網紅產品的相應氛圍才是關鍵。

    對于商家來說,因地制宜提煉獨家風格,耐著性子培育情緒價值,才有提高接住潑天富貴的可能性。而當地相關部門也要鼓勵創業者立足當地飲食文化,開發具有地域特色、突出差異化的產品。主動引導商家適配,同時做好相關經營服務。

    (綜合來源:齊魯晚報、上游新聞、紅網等)

    責任編輯:李方

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